Si vous avez lu l’article précédent, mon journal de bord de toque bio, vous savez que j’ai relevé le défi de végétaliser la recette de quinotto que nous devions réaliser pour la seconde épreuve du concours.

Sur les conseils du chef, j’ai remplacé le parmesan par de la crème de cajou: des noix de cajou trempées mixées avec du lait végétal (le fameux fauxmage que je voulais essayer depuis longtemps!).

 Au départ je pensais que ça me pénaliserait et puis…j’ai été bluffée par cette mixture végan qui fait parfaitement la blague! Elle apporte au plat une texture hyper fondante et un arôme de cajou très subtil.

Un quinotto en appellant un autre, une fois rentrée à la maison, j’ai sauté sur mes légumes de saison (potimarron et carottes) pour en faire un quinotto crémeux.

De la vraie comfort food d’automne…

Ingrédients

Pour 2 personnes

Pour le quinotto

• 130 gr de quinoa cru
• 1/2 potimarron
• 1/2 oignon
• 1 carotte
• 1 poignée de champignons de paris
• 500 ml de bouillon de légumes (sans gluten!)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Pour la crème de cajou (optionnel mais tellement plus fondant avec!)

• 125 gr de noix de cajou
• 100 ml de lait végétal

Tambouille

On prépare la crème de cajou

Faites tremper les noix de cajou dans un bol d’eau chaude pendant 20 minutes, égouttez-les puis mixez les pendant 5 minutes avec le lait végétal jusqu’à obtenir une consistance crémeuse

On cuisine le quinotto

Préparez le bouillon, réservez

Épluchez l’oignon, le potimarron, les champignons et les carottes et détaillez-les en brunoise puis faites les revenir dans l’huile d’olive

Rincez le quinoa et faites le nacrer puis ajoutez le bouillon progressivement en portant à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à totale absorption du bouillon (pensez à mélanger régulièrement!)

A la fin de la cuisson ajoutez la crème de cajou et mélangez

Régalez-vous!