Dans la catégorie goûter gourmand à emporter, juste à côté des cookies, il y a les muffins!

J’adore réaliser ces minis cakes ronds et les décliner à l’envie, cette fois-ci ce sont des petits muffins paléos sans sucre à la farine de sarrasin et à la poudre d’amande que j’ai glissé dans mon sac. 

La farine de sarrasin a du caractère et il faut savoir apprécier sa saveur prononcée, dans cette recette la poudre d’amande l’adoucit juste ce qu’il faut et rend les muffins moelleux comme on les aime.

J’ai volontairement choisi de ne pas ajouter de sucre autre que celui des fruits: la compote, les dès de pomme fondants et les fruits secs suffisent à rendre mes petits muffins gourmands comme tout.

Pour 10 muffins

• 100 gr de farine de sarrasin
• 100 gr de poudre d’amande
• 1 cuillère à café rase de bicarbonate alimentaire ( + quelques gouttes de citron)
• 1 œuf (ou une demi banane écrasée pour une version végétarienne)
• 300 gr de compote sans sucre ajouté
• 2 cuillères à soupe de crème végétale (soja, riz, amande, coco…au choix!)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• une pomme coupée en petits dés 
• 1 poignée des fruits secs de votre choix (j’ai pris des raisins secs)
• les becs très sucrés pourront ajouter 30 gr de sucre complet

Tambouille

Mélangez ensemble les ingrédients secs

Ajoutez l’œuf, la compote, mélangez

Ajoutez la crème et l’huile, mélangez

Ajoutez les dés de pomme et les fruits secs, mélangez une dernière fois

Versez la préparation dans des moules à muffins

Faites cuire 20 minutes à 180°

Dévorez!

P.S: Ces muffins entre parfaitement dans le cadre d’une alimentation paléo. Contrairement à ce qu’on pourrait imaginer, le sarrasin ou blé noir n’est pas une céréale mais une pseudo céréale! 

P.S 2: d’autres muffins? pourquoi pas des muffins à la purée d’amande et au chocolat noir ou des muffins moelleux à la banane et aux pépites de chocolat?

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