Il y a deux semaines, c’était l’anniversaire de ma petite maman.

Pour ses bougies, un simple gâteau n’aurait pas suffit. Il fallait au moins quelque chose qui porte le nom de pâtisserie, quelque chose de raffiné, il fallait l’élégance sucrée de la pâtisserie crue.

Je suis tombée sous son charme il y a quelques temps en réalisant une tarte crue décadente myrtille/coco, et j’y ai définitivement succombé avec une tarte crue au chocolat et aux fruits rouges.

Cette fois, je n’ai pas complètement innové, j’ai adapté une recette du blog Noyau et Pépin et j’ai réalisé une tarte crue à la pistache et aux fruits rouges: une base croquante et sucrée à la pistache et aux dattes, une confiture acidulée aux fruits rouges et une mousse délicate aux fraises et au lait de coco…

Un dessert tout en finesse et saveurs, digne de cette grande occasion!

Ingrédients

Pour la base

• 40 gr de pistaches nature
• 80 gr d’amandes émondées
• 30 gr de flocon de riz
• 30 gr de coco râpée
• 60 gr de datte deglet nour dénoyautées
• 3 cuillères à café d’eau
• une pincée de sel

Pour le coulis

• 300 gr de cocktail de fruits rouges
• 50 gr de sirop d’agave
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 3 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/2 cuillère à café d’agar-agar

Pour la mousse

• 300 gr de fraises
• 400 ml de lait de coco (en conserve)
• 3 cuillères à soupe de sirop d’agave
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 3 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café rase d’agar agar

Et quelques pistaches pour le topping!

Tambouille

On prépare la base

Placez tous les ingrédients dans le mixeur et mixez par à-coups jusqu’à obtenir une pâte granuleuse

Graissez un moule à charnière et déposez la pâte dans le fond du moule en tassant bien avec les mains

Réservez au frigo le temps de préparer la confiture

On prépare la confiture

Placez tous les ingrédients dans une casserole, faites chauffer à feu doux pendant une vingtaine de minutes en mélangeant jusqu’à ce que l’eau s’évapore

Sortez la base du frigo et étalez la confiture par dessus, réservez de nouveau au frais pendant 2 heures, le temps que le coulis

On prépare la mousse

De la même manière que pour la confiture, placez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer à feu doux une vingtaine de minutes en mélangeant

Versez la confiture obtenue dans le mixeur, ajoutez le lait de coco et mixez jusqu’à obtenir une crème lisse

Versez la préparation par dessus la confiture, parsemez de pistaches concassées pour la déco et réservez au frais pendant 4 heures minimum avant dégustation (je l’ai préparée la veille au soir)

Servez de fines part ( la tarte est consistante) dans de jolies assiettes et…

Délectez-vous!

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