Dans la grande aventure du “sans gluten” il y a un passage périlleux: le pain. 

Quelle fierté quand on réussit son premier pain sans gluten!

Voilà une étape que j’avais déjà passée avec mon fameux pain extra moelleux au riz et au sarrasin.

Cette fois, j’ai fait encore mieux: j’ai fait mon levain maison!

Alors, certes, ça m’a pris un peu de temps, mais c’était très amusant d’observer la naissance de mon levain jour après jour, de le nourrir et de le voir s’épanouir, et tellement réjouissant de croquer dans un pain au goût de caractère, à la croûte croustillante et à la mie moelleuse!

Ingrédients

Pour le levain

• de la farine de riz complet
• de l’eau
• du miel liquide

Pour le pain

• 100 gr de levain rafraîchi
• 250 gr de farine de riz complet
• 100 gr de farine de sarrasin
• 150 gr de fécule de pomme de terre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1,5 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe bombées de psyllium
• 500 ml d’eau tiède

Tambouille

On prépare le levain (sur plusieurs jours)

Premier jour (J1) – Dans un bocal, mélangez 20 gr de farine de riz complet avec 25 gr d’eau de source et 5 gr de miel, laissez reposer le bocal à une température entre 20 et 26°(je l’ai gardé à température ambiante dans ma cuisine) en ne fermant pas le couvercle (il faut qu’il respire, laissez l’air passer!)

Deuxième jour (J2) Ajoutez 20 gr de farine et 25 ml d’eau, mélangez, laissez reposer

Troisième jour (J3) Des petites bulles apparaissent peut être déjà à la surface du levain et sur les contours du bocal, ajoutez 20 gr de farine et 25 ml d’eau, laissez reposer

Quatrième jour (J4) Le levain a bien gonflé, de belles bulles sont apparues, une petite odeur aigre se fait sentir, vous avez votre levain chef!

Vous pouvez maintenant le rafraîchir: prélevez 50 gr de levain, déposez-le dans un nouveau bocal et ajoutez 100 gr de farine + 100 ml d’eau, mélangez bien et laissez reposer pendant 4 à 6h avant de l’utiliser.

Traditionnellement c’est aussi le moment de baptiser votre levain (oui oui, c’est la coutume!). Le mien s’appelle…Kamaro!! (on dit merci à la chanson qui passait à la radio à ce moment là!)

Conservez votre levain chef au frigo et rafraîchissez-le avant de l’utiliser. Si vous ne l’utilisez pas souvent, pensez à le nourrir régulièrement.

Si le levain vous paraît trop sec, n’hésitez pas à ajouter un peu plus d’eau, sa consistance doit être celle d’une pâte à pancakes

On prépare le pain (au robot ou à la main)

Recette inspirée du blog gourmande sans gluten

Mélangez ensemble les farines, la fécule, le psyllium et le sel

Ajoutez l’huile d’olive, mélangez

Ajoutez le levain et pétrissez en versant l’eau progressivement

Huilez un moule à cake et versez la pâte dedans, recouvrez d’un torchon humide et laissez le pain gonfler dans le four éteint pendant une nuit ( je l’ai préparé à 21h et j’ai lancé la cuisson à 8h le lendemain)

Le lendemain matin, sortez le pain du four, préchauffez le four à 200° en chaleur tournante, lorsque le four est chaud placez le pain à l’intérieur pendant 40 minutes et déposez un petit récipient d’eau à côté ( cela permet qu’il ne se dessèche pas)

Sortez le pain tout chaud du four, laissez-le refroidir sur une grille et…

régalez-vous!

P.S: Plutôt cuisson à la vapeur douce? C’est par ici!

P.S 2: Si vous réalisez cette recette pensez à laisser un commentaire sous cet article, ça me fait toujours très plaisir! 😉